Крестоцветные, или сульфорафан против рака

Крестоцветные овощи являются одним из мощнейших защитников от рака. Брокколи, цветная, белокачанная, краснокачанная капуста, кале, брюсельская и другие крестоцветные содержат вещество, которое называется сульфорафан. Сульфорафан - органическое соединение растительного происхождения,

МЫ В СОЦСЕТЯХ


следите в сетях за рекомендациями и секретами здоровья

Крестоцветные, или сульфорафан против рака
Просмотров: 1059
29 . 10 . 2018
Крестоцветные овощи являются одним из мощнейших защитников от рака. Брокколи, цветная, белокачанная, краснокачанная капуста, кале, брюсельская и другие крестоцветные содержат вещество, которое называется сульфорафан. Сульфорафан - органическое соединение растительного происхождения, обладающее противораковым и антибактериальным эффектом. Он образуется в результате гидролиза из глюкорафанина (содержится в капустных). А растительный фермент мирозиназа (в тех же капустных образуется при нарушении текстуры, нарезке, пережёвывании) преобразует глюкорафанин в сульфорафан, который препятствует росту раковых клеток. Эта химическая реакция происходит, если жевать или резать сырую капусту. Поэтому очень важно перед приготовлением, сначала капусту порезать или разобрать на мелкие соцветия, подождать сорок минут (40 МИНУТ!), а затем уже приступать к приготовлению блюд. А как быть с замороженными овощами? Замороженным овощам не хватает способности образовать сульфорафан. При заморозке овощей в промышленном масштабе, овощи бланшируют (крутым паром 150 градусов) перед заморозкой, чтобы дезактивировать бактерии и микробы. Но для замороженных, или не выдержанных 40 минут крестоцветов есть способ получить сульфорафан из них. Замороженные, или варенные овощи можно посыпать порошком горчицы, васаби, или хреном (приблизительно пол чайной ложки на килограмм овощей). Горчица, васаби и хрен тоже крестоцветные, которые содержат значительное количество фермента мирозиназы, который запустит выработку сульфорафана.
ПОПУЛЯРНОЕ
Осеннее меню
Супер Рецепты